Tartar de atún rojo, aguacate, mango y aire de mostaza

un año después… Aquí te dejo la receta con la que  me presenté al segundo casting de master chef 2013. Había que elaborar algo frío ya que el casting era en la plaza de Oriente y no había enchufes. Imagínate a 300 personas cocinando a la vez. Fue una experiencia alucinante, sobre todo cuando me dieron el cucharón y el pase a la ultima prueba el 40/15. Fuimos seleccionados 40 y solo podían quedar los 15 que entrarían en el concurso.

La mezcla de sabores es espectacular. Mi gran maestro Nacho garbayo fue el en cargado de ayudarme a elegir los toques exóticos que le dieron el punto original al plato… El mango y el curry!!

disfrútalo y sorprende a tus invitados en una ocasión especial.

plato casting plaza de oriente

INGREDIENTES

TARTAR: 100 gr de Atún rojo,1/2 Aguacate, 1/2 Mango, 1 cuacharada de mostaza, pimienta, sal

NATILLAS AL CURRY: 90 gr de azúcar, 4 huevos medianos 600gr de leche, 1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado casero y curry al gusto.

AIRE DE MOSTAZA: Mostaza, agua, lecitina de soja.

PREPARACIÓN

1. TARTAR

se pica el aguacate el mango y el atún y se mezcla con dos cucharadas de mostaza pimienta, sal. Se mezcla bien y se reserva.

2. NATILLAS AL CURRY

Vierte todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programa 8 minutos, 90º en velocidad 4. y ve añadiendo curry hasta que te guste la mezcla. Reservar

3. AIRE DE MOSTAZA

Batimos la Mostaza disuelta en un poco de agua con una cucharadita de lecitina de soja, inclinando el recipiente y tratando de meter aire a la vez que batimos. Reservar.

MONTAJE

se presenta el tartar con un aro de emplatar sobre una cama de natillas y el aire de mostaza que caiga desde arriba del tartar.

En la foto tuve que improvisar ya que no podía llevar batidora así que sustituí el aire por pasta filo untada en mostaza. Quedó genial, aunque la idea era hacer un gran aro y colocarlo en vertical, pero el viento me lo chafó y así se quedó.

es tan sencillo y tan rico… espero que lo hagas y me cuentes. la culinaria que probó mi plato dijo que era una combinación muy sorprendente.

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